东部海鲜、南方米饭、西部牛羊以及北方的面,在以千年为单位的历史文明融合进程中,中国人民的饮食智慧和生活哲学,让不同地域、民族和文化的饮食习惯兼容并蓄,形成了博大精深的中国美食文化。从豪迈粗犷的北方大菜,到精致细腻的南方小食,从辛辣浓郁的巴蜀风情,到清淡鲜美的淮扬风味,一道道各具特色的地方美食,共同绘就成五彩斑斓的中国美食画卷。
这些文化在古老的炎黄大地上薪火相传,时至今日,随着华人足迹遍及全球各地,业已成为世界文化遗产的重要组成部分。八大主菜系,数以万计的海量菜品,中餐菜肴菜式之丰富,对绝大多数人而言,都是一个天文数字。毕其一生,都很少有人可以品尝到其中十之一二。
色香味俱全、形神意兼备,还只是顶级中餐入门级要求。鲜、香、色、雅、丰,古往今来,对于中餐菜肴的溢美字词数不胜数。此种景况下,有一个字却仿佛有魔力,它在山呼海啸般围追堵截下,神奇的从众多华丽词藻中突围而出。这个字几乎响彻中华大地的每一处大街小巷,风靡全国久盛不衰,达到了,其他形容中华美食字词背后的代表菜肴,难以企及的影响力!
这个字,就是“臭”字!一味知名小吃臭豆腐,一道经典徽菜臭鳜鱼,它俩联手在中国美食文化版图上随手一挥,便涂抹出一笔浓墨重彩令人耳晕目眩的“臭”字餐饮美学符号。
不妨来比较一下这两款以“臭”证道的名菜,看看在“臭”字领域,谁更胜一筹。
难辨的历史起源|臭鳜鱼&臭豆腐
正宗徽菜臭鳜鱼的起源,说法多样。有200多年前,山野小贩,将池州鳜鱼翻山越岭携带至徽州(今黄山市)途中,偶然发现的说法;也有千年前,徽商携带池州鳜鱼,经水运外出经商而特地发明的说法。相对而言,臭鳜鱼的历史起源还算比较清晰。绕来绕去,臭鳜鱼的由来都在池州、鳜鱼、徽商、小贩和徽州之间兜兜转转。
臭豆腐的由来则多得让人瞠目结舌。随便在网上检索一下,便会蹦出无数个来源说法,起源故事多种多样,起源地更是遍布全国。而且,臭豆腐的历史更为悠久,最早可以追溯到战国时期。据传,臭豆腐最初是由贾谊在发明豆腐过程中无意间发酵出来的,后因其独特的风味被逐渐推广。也有一说,是朱元璋饥饿难耐,将过期豆腐油煎后发现,在功成名就后传承天下。
编者按:在历史渊源方面,比起号称徽菜头牌的臭鳜鱼,出没于街头巷尾的臭豆腐,其响当当的历史背景反而更胜一筹。
浓郁的味道口感|臭鳜鱼&臭豆腐
很多人不知道,想要做一道正宗徽菜臭鳜鱼,食材须选用池州鳜鱼。池州秋浦河出水的肥美鳜鱼更佳,就是那条李白一口气写下十七首诗的秋浦河。因为,每一种关于臭鳜鱼的来源说法,其核心原材料都是池州鳜鱼(来自长江岸边的鳜鱼)。正宗徽菜臭鳜鱼的“臭”味,主要来源于池州鳜鱼的腌制发酵过程,臭鳜鱼烹饪后,初闻有强烈异味,入口后则会发现鱼肉鲜嫩,口感细腻,味道醇厚,带有浓郁的咸香味。这种“臭”与鲜、咸相互交织的复杂体验,起初可能难以接受,但往往愈吃愈停不下来。
正宗小吃臭豆腐的“臭”味浓烈刺鼻,在经过油炸后,虽然外酥里嫩,但臭味能飘三里地。臭豆腐的臭味同样来源于其发酵过程,吃起来则带有微酸、微咸的独特风味,尽管味道浓郁,但因其独特的口感和香味,深受大众喜爱。喜欢吃臭豆腐的人尝过之后便欲罢不能。
编者按:在味道口感方面,臭鳜鱼、臭豆腐在“臭”的领域竟然还能细分,而且“臭”出了不一样的风采,着实难分伯仲!
标志性文化象征|臭鳜鱼&臭豆腐
长沙、南京、绍兴、杭州、台湾、武汉…无数城市的人在网上争夺臭豆腐起源正统,结果就是臭豆腐现在到处都是,几乎成为中国大小景区的标志性美食,更是出现在每一处街头巷尾的夜宵摊上,但凡有美食的地方,你总能发现臭豆腐的身影。
不同的是,安徽臭鳜鱼除了小贩、徽商外基本没有争议,一致可以确认的是,池州鳜鱼和安徽劳动人民(池州/徽州小贩、安徽商人)共同造就了徽菜美食传奇-臭鳜鱼。在全国范围内,天下鳜鱼看安徽,安徽鳜鱼看池州,也早已是无争的共识。伴随明清时期盛极一时的徽商的脚步,臭鳜鱼和徽菜迅速风靡全国。
编者按:在“标志性”这方面,臭豆腐代表太多,反而分散了影响力。而几乎以一己之力推动徽菜成为八大菜系之一的徽菜臭鳜鱼,其文化象征的意义更为显著!
蓬勃的经济驱动|臭鳜鱼&臭豆腐
从生产加工、餐饮服务、物流配送到配套产业,一块小小的臭豆腐,在全国范围内创造了大量就业岗位。尽管具体数字难以量化,但臭豆腐对促进地方经济发展和提供就业机会的作用显而易见。
正宗徽菜臭鳜鱼则在方方面面对安徽经济产生强而有力的推动作用。吸引游客,带动安徽省文旅产业增长;促进农业,臭鳜鱼的金字招牌,让无数安徽养殖户受益。不仅如此,池州、黄山两地围绕安徽鳜鱼进行的产业链建设,更是在一步步成为安徽经济发展的重要推动力量。
编者按:臭豆腐早已臭出国门,成为中华小吃的代表符号。臭鳜鱼近年来虽然已经远销东南亚,不过影响力更多集中在国内,尤其是与安徽深度绑定,其经济驱动效能仍有远大发展空间。
无论臭鳜鱼还是臭豆腐,它们都是中华民族美食宝库中的文化瑰宝。在弘扬中式餐饮文化的道路上,臭鳜鱼和臭豆腐携手扬起浓郁的民族风情大旗,以大巧不工式的质朴无华,将民族饮食的核心内涵诠释成最纯粹的美味!
美食领域的大道至简,是臭鳜鱼与臭豆腐的传奇对决,是“臭”与“香”之间轮回流转的宿命羁绊。
